Sastojci:
Za biskvit:
- 7 belanaca
- 6 žumanaca
- 100 g šećera
- 45 g Pšeničnog oštrog brašna
- 40 g mlevenih propečenih pistaca
- naribana limunova korica
Za kremu od pistaca:
- 6 kašika Gussnela
- 6 kašika šećera
- 500 ml mleka
- naribana limunova korica
- 90 g margarina
- 120 g mlevenih propečenih Pistaca
Za kremu od krušaka:
- 6 kašika Gussnela
- 40 g šećera
- 500 ml soka od krušaka
- 80 g margarina
Za nadev i ukrašavanje:
- 100 g Marmelade marelica
- 100 g marmelade od limuna
- 250 ml vode
- 20 g šećera
- 100 ml soka od višanja
- 1-2 kruške
- 200 ml slatke pavlake
- 1 Šlagfix
- 1 Vanilin šećer
- 50 g mlevenih propečenih pistaca
- 1-2 kivija
Priprema:
Za biskvit: ulupajte belanca u čvrsti sneg, a žumance zajedno sa šećerom penasto
izmešajte. Žumancima dodajte brašno, pistace i naribanu limunovu koricu. Pripremljenu
smesu sa žumancima lagano umešajte u čvrsti sneg od belanaca. Četvrtasti pleh veličine
32×40 cm obložite pek papirom i pospite brašnom. Pola količine biskvitne smese rasporedite
na pripremljen pleh i pecite u pećnici zagrejanoj na 180°C oko 10 minuta. Posle ispecite još
jedan biskvit od ostataka biskvitne smese. Od pečenih biskvita izrežite 4 okrugle kore
promera 18 ili 20 cm, ovisno o veličini kalupa za torte.
Za kremu: od pistaca skrobno brašno pomešajte sa šećerom i sve zajedno razmutite s oko
300 ml hladnog mleka. Preostalo mleko zakipite zajedno s naribanom koricom limuna.
Mleko maknite s vatre, umešajte razmućeno skrobno brašno sa šećerom i kuvajte stalno
mešajući mutilicom oko 15-ak sekundi. Nakon toga kremu malo ohladite, dodajte joj margarin i mlevene pistace.
Za kremu od krušaka: skrobno brašno i šećer razmutite u malo hladnog soka, a preostali sok
zakipite. Posudu sa sokom odmaknite s vatre, mutilicom umešajte razmućeno skrobno
brašno, posudu vratite na vatru da proključa. U malo prohlađenu kremu umešajte margarin.
Pripremljenu biskvitnu koru stavite na dno okruglog kalupa, premažite je marmeladom od
marelica i s pola količine pripremljene kreme od krušaka. Na to stavite drugu biskvitnu koru,
premažite je s pola količine marmelade od limuna, pa po tome rasporedite pola količine kreme od pistaca. Nastavite s premazivanjem biskvitnih kora dok ne potrošite marmelade, kreme i sve pripremljene kore. Tortu stavite u frižider na 2 do 3 sata. Pomešajte vodu, šećer i sok od višanja. U tu mešavinu stavite i oguljene kruške, pa ih kratko prokuvajte (10-15 minuta) ovisno o vrsti. Slatku pavlaku zajedno sa Šlagfixom i vanilin šećerom čvrsto ulupajte. Ohlađenoj tortu i maknite obruč i premažite je šlagom. Tortu pospite mlevenim pistacama i ukrasite pripremljenim kuvanim kruškama i kivijem.
Ukrašavanje: Ulupajte slatku pavlaku sa šlag fixom i vanilin šećerom. Premažite tortu sa svih
strana slatkom pavlakom. Obložite tanjur komadićima pek papira, pa sa strane pospite prženim istucanim pistacama (ako koristite nož ili špatulu, samo zagrabite što je palo na dno i pritisnite uz tortu), pažljivo uklonite pek papir i ako treba, malo dotjerajte tanjur. Nasecite
kiwi berries ili kiwi na kriške, ali ne do kraja i raširite u lepezu pa stavite u kut torte. Gornju
površinu ukrasite slatkom pavlakom.
Za krušku na vrhu oljuštite krušku tako da na vrhu ostane kožica pa skuvajte celu krušku u
vodi sa šećerom i malo soka od višnje (tek toliko da se dobije blago roza boja). Izvadite i
prohladite (ostatak tekućine stavite da se ukuva u sirup, ukusan je i može se iskoristiti u druge svrhe), posušite salvetom, zatim pažljivo izvadite deo sa košticama tako da kruška ostane cela, i na donjem delu ispod dela s kožicom izrežite krušku na paralelne kriške. Pritisnite donju stranu da se kriške rasporede u lepezu i stavite na vrh torte. Za sjaj premažite četkicom s malo sirupa u kojem se kuvala kruška.
Savet: *Biskvitnu smesu pre pečenja možete podeliti na dva dela i peći u pek papirom
obloženom okruglom kalupu promera 18 ili 20 cm i onda svaki biskvit prerezati po pola tako
da dobijete 4 kore.
*Za pripremu kreme od krušaka možete upotrebiti i kompot od krušaka, a slatku pavlaku
možete zameniti biljnim šlagom 5+ .
